Elster-Bentheimer
Extrieur
Das Pied Bentheimer ist ein mittelgroßes Landschwein mit Lappen (Ohren, die über den Kopf herabhängen) und einer langen Schnauze. Die Haut ist zartrosa bis grau gefärbt, über den Körper verstreut sind unregelmäßige, schwarze Flecken. Bären dieser Rasse werden im Durchschnitt 250 Kilo schwer und erreichen eine Schulterhöhe von 75 Zentimetern. Sauen sind mit 180 Kilo etwas leichter und haben eine Schulterhöhe von etwa 70 Zentimetern. Die Tiere haben eine hohe Lebenserwartung und können etwa 19 Jahre alt werden. Sauen dieser Rasse haben gute Muttereigenschaften und die Fruchtbarkeit ist sehr hoch. Sowohl Sauen als auch Eber sollten mindestens 12 Brustwarzen haben.
Das Bonte Bentheimer ist eine seltene gefleckte Schweinerasse, die ihren Ursprung im Grenzgebiet von Bad Bentheim (DE) und Twente (NL) hat.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts waren fette Schweine in Norddeutschland aufgrund der aufkommenden Industrie sehr gefragt. Um 1850 entstand aus Kreuzungen zwischen dem deutschen Landschwein und englischen Ebern (Berkshire- und Cornwall-Schwein) das gescheckte Bentheimer. Die Schweine waren sehr beliebt und wurden vor allem wegen ihrer hohen Fruchtbarkeit, ihres freundlichen Charakters und der guten Muttereigenschaften der Sauen gehalten.
Die 1950er Jahre waren die Blütezeit der Bonte Bentheimer. Nach dem Zweiten Weltkrieg war die Nachfrage nach gutem und billigem Schweinefleisch sehr groß. Da sich die Frauen damals um die Schweine kümmerten und der gescheckte Bentheimer einen freundlichen Charakter hat, war diese Rasse in dieser Zeit sehr begehrt.
Als sich die Wirtschaft in den folgenden Jahren veränderte, änderte sich auch die Nachfrage der Verbraucher. Anstelle des fettigen, marmorierten Bonte Bentheimer-Fleisches bevorzugten die Menschen zu dieser Zeit Schweinefleisch, das weniger Fett enthielt. In der Folge sank die Nachfrage nach dem Bonte Bentheimer, was dazu führte, dass die Rasse vom Aussterben bedroht war. In den 1990er Jahren gab es in Deutschland nur noch schätzungsweise 100 Bonte Bentheimer, die als Zuchttiere eingesetzt wurden. Herr Schulte-Bernd sicherte das Überleben dieser Schweinerasse, denn er ist der einzige Landwirt, der diese Rasse weiter züchtet.
GESCHICHTE
Fleisch
Das Fleisch des Bonte Bentheimer war bekannt für seine Perfektion. Das Fleisch enthält eine starke Fettmarmorierung und die schöne Tupfenzeichnung machte diese Schweinerasse so beliebt.
Der Elster-Bentheimer kommt am besten zur Geltung, wenn er genügsam und extensiv gehalten wird. Langsames Wachstum und ein strukturreiches Futter sorgen dafür, dass sich das Fleisch gut vermählt. Dadurch ist das Fleisch von sehr guter Qualität und der Geschmack ist optimal.
Das marmorierte Fleisch des Bonte Bentheimer gehört zur Spitze unter den Schweinerassen. Das Fleisch kann daher mit dem Rindfleisch von Wagyurindern verglichen werden. Denn der intramuskuläre Fettgehalt des Fleisches ist sehr hoch.