Mangalitza
Extrieur
Das Mangalitza-Schwein wird oft auch als "Wollschwein" oder "ungarisches Wollschwein" bezeichnet, da es ein steifes, wollähnliches Fell hat. Dank dieses Fells und ihres extrem hohen Fettanteils können sie Temperaturen von bis zu -30 Grad standhalten. Das Mangalitza-Schwein gibt es in drei Farben: blond, rot und schwalbenbauchfarben (schwarz mit weißem Bauch). Die Haut ist immer schiefergrau. Das helle Mangalitza ist das ungarische Speckschwein. Die rote Sorte stammt vom ungarischen Szalonta-Schwein ab und die dunkelbraune Sorte ist eine Kreuzung zwischen dem hellen und dem serbischen Szerémség-Schwein. Früher gab es auch ein schwarzes Mangalitza, aber dieser Typ ist leider ausgestorben.
Die Mangalitza ist ein echter Speckeber, mit guten Muttereigenschaften, guter Mast, widerstandsfähig gegen Kälte und sehr beweglich, was sie zu einem guten Freilandschwein macht. Die Sauen und Eber haben einen ruhigen, sozialen Charakter. Die Sauen werfen drei Würfe in zwei Jahren und haben durchschnittlich acht Ferkel.
Es ist ein mittelgroßes Schwein mit einem ziemlich langen Kopf mit meist langen, hängenden bis leicht aufgerichteten Ohren. Es hat eine stämmige, kurze, tiefe Mittelhand, eine abfallende Kruppe und eine relativ feine Beinarbeit. Das Gewicht eines ausgewachsenen Mangalitza liegt bei 350 kg beim Eber und 300 kg bei der Sau.
Der Name Mangalitza leitet sich möglicherweise vom serbokroatischen "Mangala Svinija"-Schwein ab, das sich gut ernährt. Mangulica" oder "Mangulac", das leicht fett wird, oder vom rumänischen "Mancare", das essen bedeutet.
Das Mangalitza-Schwein stammt ursprünglich aus Ungarn. Die Rasse entstand 1833 aus einer Kreuzung zwischen serbischen Sumadia-, Szaltonser- und Balkonyer-Schweinen im alten Österreich-Ungarn. Bis 1950 war es eine beliebte Rasse mit 30.000 Schweinen in Ungarn. Dann ging ihre Beliebtheit zurück, und in den 1970er Jahren waren die Mangalitza sogar dem Aussterben nahe. Heute gibt es in Ungarn etwa 7.000 Zuchtsauen, und die Rasse wird auch in den Vereinigten Staaten und den Niederlanden gezüchtet.
Die hervorragende Fleischqualität und die kräftige Speckschicht waren bald in ganz Europa bekannt und machten das Mangalitza zu einer der beliebtesten Schweinerassen der Schweiz. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde das Mangalitza im Zuge der Industrialisierung der Tierhaltung im 20. Jahrhundert zunehmend von den modernen, viel schneller wachsenden Rassen mit Spitzenleistungen verdrängt. In Ungarn selbst wurde das Mangalitza-Schwein noch lange Zeit erfolgreich gehalten, doch mit dem Zusammenbruch des Ostblocks verschwand die Zucht aus dem staatlichen Schutz und die Wollschweingerite geriet schließlich in Bedrängnis. Dennoch gibt es immer noch Landwirte und Hobbyzüchter, die diese Rasse pflegen. Dutzenden von Züchtern in ganz Europa ist es zu verdanken, dass das Mangalitza-Schwein überlebt hat.
GESCHICHTE
Fleisch
Die Mangalitza ist bekannt für ihr marmoriertes dunkles Fleisch mit einer dicken weißen Speckschicht. Es ist kräftiger im Geschmack und vor allem viel fetter. Die Speckschicht auf dem Rücken kann bis zu 25 cm dick sein und auch das Fleisch selbst ist fettdurchtränkt.
Das Mangalitza kann mit keinem anderen Fleischschwein verglichen werden und ist ein besonders luxuriöses Fleisch- und Fettschwein par excellence, das als exklusives Produkt bekannt ist. Die subkutane Fettschicht dieses Schweins ist nicht nur viel dicker, sondern das Fleisch ist auch sichtbar mit Fett durchzogen. Nach Meinung vieler ist das Fleisch das beste Schweinefleisch auf dem Markt, und das Fett ist außerdem flüssiger und hat einen niedrigeren Schmelzpunkt.
Mangalitza-Fett ist ein mehrfach ungesättigtes Fett. Sein Omega-3-Gehalt ist bis zu zehnmal höher als der von Fisch und zergeht auf der Zunge. Sein regelmäßiger Verzehr senkt den Cholesterinspiegel und macht es zu einem guten Fett. Beim Kochen behält das Fleisch seine Feuchtigkeit und ist besonders zart. Das Fett eignet sich auch hervorragend zum Braten.
Mangalitzas sind nach eineinhalb bis zwei Jahren Auslauf schlachtreif. Ein durchschnittliches Schwein ist hingegen schon nach sechs Monaten schlachtreif. Dies erklärt zum Teil den höheren Preis des Fleisches. Das viele gesunde Fett verleiht dem rosa Fleisch einen vollen, intensiven Geschmack. Vor allem, wenn das Fleisch in dem schmelzenden Fett des Schweins gebraten wird.